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Insalata di vegetali a foglia e frutto coltivati nell’orto, arancino con cuore alla
melanzana affumicata e coulis freddo di pomodorino datterino

Tentacoli di Polpo cotto in acqua a 90°C poi rosolato, accompagnato da variazione
di peperoni gialli e rossi, olio alla menta Glaciale ed insalatina di patate fredda

Insalata risottata tiepida di faro con cinque differnti modi di preparare la zucchina, stracciatella mantecata con zeste di limone e maionese fatta in casa all’Aceto Balsamico di Modena

Classico tagliolino trafilato in casa con vongole in purezza, olio evo al prezzemolo e zeste di limone

Fusillo integrale trafilato in casa con salsa al pomodoro , pesto di basilico, bottarga di muggine e acciughe del Cantabrico

Cannellone di pasta fresca con ripieno al brasato di manzo, variazione di carote e
salsa al pecorino

Guancia di manzo brasata per 16 ore, purea di patate al sedano, crema fredda di sedano e salsa tonnata.

Filetto di manzo rosolato espresso, crostone di pan brioches integrale, spinaci all’italiana, millefoglie di patate e salsa di carne con riduzione al marsala.

Pancia di maiale cotta a bassa temperatura poi resa croccante dalla parte della pelle, bouquet con variazioni di vegatali, salsa alla rapa rossa e salsa alla paprika

Semifreddo alla mandorla con cuore gelato alla fragola, giardino di frutti di bosco e
variazioni di mandorle

Tortino al cioccolato fondente con cuore liquido al caramello, gelato fatto in casa alla fava di tonka e salsa inglese

Bomba gelata al cocco e pepe rosa, gel di mango e lime ed una insalata di frutta tropicale fresca accompagnata da un sorbetto al mango e sale Maldon

Torta da forno base pasta sfoglia con mele Renette servito con un gelato fatto in casa alla vaniglia

Panna cotta dal caseificio con variazioni fresche di zenzero ,menta e cetriolo

Sfoglie croccanti, crema Chantilly, frutti di bosco ed amarene fabbri